(Amaranthus spp.) A parte comestível é a folha. Pode ser refogada, assim como o espinafre. Aliás, o caruru também é considerado um alimento muito rico em ferro. Ele cresce como mato nos locais onde há uma boa terra e matéria orgânica. As pequeninas flores nascem em espigas que formam uma espécie de penugem.